当前位置: 主页 > 食疗养生 > 正文

红烧肉的家常做法 五种做法好吃不油腻 养生食谱

时间:2021-11-22 来源:甘草养生网 阅读:185次

  一般女孩子不喜欢吃肥肉,因为肥肉吃在嘴里太油腻,又不喜欢吃瘦肉应为太硬没口感,那么有没有什么肉吃在嘴里口感好而不油腻的呢? 下面小编为大家推荐几种在家就能做的红烧肉,肉香味美,不油腻,深受大家喜爱,下面一起来看看吧。

  做法一

  制作材料

  五花肉一条、葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。

  1.炸

  肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  2.烧

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。

  3.炖

  连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

陕西哪个医院专治癫痫>

  做法二.

  制作材料

  五花肉适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量。

  口味:五香味;

  准备时间:15分钟;

  人数:2人份;

  烹饪时间:90分钟;

  做法

  1.上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

  2.锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。

  3.另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。

  4.收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)。

  做法三

  制作材料

  带皮五花肉一块,约一斤半~二斤左右。大葱2棵,鲜姜一块,花椒粒儿25~30粒,大料1颗或2颗,白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。

  准备

  把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净,控干水份,切成1.5x1.5寸的方块,每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁,鲜姜拍扁。

北京哪个医院癫痫

  制作过程

  第一步:把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中小火,烧8~10分钟,关火降温待用;为了减少油腻,可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。

  第二步:炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干即可起锅,上面洒上香菜段上桌!

  小贴士

  1、高压锅炖肉的时候,等水烧开后,转小火即可。

  2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜,炖久了,肉质太烂,菜的品质会变差。

  3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。

  4、 除了肉本身的油脂,没有额外加油脂。减少了不少卡路里,相对更健康些。

  做法四

  菜品口味;

  炖主要工艺;

  一小时所需时间;

  普通制作难度;

  炒锅 砂锅所用厨具;

  制作材料

  五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽

  三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量;

  红烧肉做法小贴士

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡丽江癫痫病治疗医院的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧;

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少;

  一定要炒锅砂锅炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅;

  做法五

  制作材料

  五花肉500克、酒1大勺、食盐1小勺、植物油1大勺、小葱少许、白糖2大勺、姜1小块。

  家常红烧肉的做法

  1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的,只是用热水一遍遍的清洗,刮去猪皮上残余的猪毛,还有买肉的时候选择层次越多的越好;

  2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片,你可以再厚一点,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去软糯的口感;

  3、电煎锅烧热,猪肉一片片摆放整齐,我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面;

  4、一面煎到略黄以后翻面再煎,这样做还有一个好处,就是可以煎出一部分的肥油来,最大程度的减少红烧肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅,不能放凉了再用哦;

  5、炒锅倒入一大勺植物油,两大勺白糖用中火开始炒糖色,不用担心油脂的负担,等下这些油脂都会被去掉的;

  6、白糖炒至溶化,颜色变成金黄色,然后表面开始浮起泡沫,这就说明糖色炒好了,接下来的一步必须快,多一秒都会让糖色焦掉变苦,实在来不及可以离火几秒钟;临汾癫痫医院好不好p>

  7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀,让每一块肉都裹上颜色;

  8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下;

  9、在锅沿烹入料酒,盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子,用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味;

  10、沿着锅边倒入沸水;

  11、水的量最后是没过肉的3/4,水开以后盖上锅盖,转小火慢炖一个小时;

  12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了,这时候肉里的油脂都被炖出来了,这里我们有一个很重要的步骤要做,那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加盐继续炖,这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦,千万不要浪费了;

  13、最后收汁的一步忘了拍出来,肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火,一边掂锅翻动肉块,随着水分的蒸发,肉的颜色也会变的越来越漂亮,因为糖的作用,表面还会出现粘稠感,这一步最好不用锅铲,不然一不小心就把肉皮破坏了,红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下;

  烹饪技巧

  用沸水来煮肉会更软糯哦!

  根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖;

  水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出;

  因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;

  炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了;

  火一定要小,不能太大,不然会炖焦。